一个月的吃素实验

  • 2020-06-14
柏林每天都开Green派对

如果你人到柏林,又恰巧是夏天,一下飞机,请先直奔一场户外的Techno派对,那是对于来柏林燃烧热血与脂肪的游人,我给予的「盛夏私藏景点」建议。切记,要户外。

一个月的吃素实验

接着,你四处晃晃,会看到派对以外,城市也是一片绿色场景。随处可野餐的绿地,随时可野放的茂密树丛(夜晚犹佳),令你意识到,原来自己体内住着一只野生动物,如此渴望着大自然。那份久违的怡人,打从心底的舒爽,使你有种终于回家的感觉。

待再久一点,你更会发现,不只表面,而是整个城市的灵魂深处,每天都在开「绿色派对」。

最明显的线索,是路上林立的Vegan餐厅,以及一再擦身而过的Bio有机超市。裏头贩售的产品,从食物、浴巾、鞋子到婴儿乳液等,是个你不曾稍加注意,已默默发展出丰富至极的有机消费生态体系。一般超市里,也总有块绿色角落,每隔一阵就自豪地展示新的Vegan比萨、Vegan起士或Vegan肉球口味。

市中心也有一座柏林人的后花园——Prinzessinnengarten;长满自家种植,无毒无农药的新鲜蔬菜。坐在微型的都市农场裏,喝杯沁凉啤酒,是我的第二个盛夏推荐。家里若临时外出旅行,或食物过剩,试试和陌生人「Food-Sharing食物共享」,超市和餐厅多年来也陆续响应此活动,将能吃却不能卖的剩食捐赠出来,降低社会资源浪费。

一个月的吃素实验一个月的吃素实验

这股连走在路上,想忽视也难的绿色潮流,背后有一个关键字:Vegan,中文就是「素食主义」。这字眼你一定不陌生(甚至有点反感),每个时代给它的定义也不同。在70或80年代,当你发出Vegan两个音节,所有人只觉得你有事吗?或是联想到病人或佛教徒吃的食物。换作10年前,大家还是会觉得你疯了,为何要为了健康,吃难吃的食物?

那幺现在,当你听到我说「V~E~G~A~N~」,心裏想到了什幺呢?

先声明,这不是一篇Vegan劝导文,而是在讨论人生的选择与思考。在你回答前,给它一个机会,了解之后再转头也不迟吧?简单来说,Vegan是「一种生活哲学与方式,选择不使用任何动物产品,包括由肉、毛皮製成的食物与衣物,并且为了人类、动物和环境,有意识的去使用和创造非动物产品。」

「吃东西就吃东西,干嘛想那幺多?我只在乎好不好吃而已。」

这是我第一次站在柏林超市里,面对琳琅满目的Vegan产品,尤其那块看起来「异常健康」的比萨面前,给予的嗤之以鼻。

但有时人在江湖,真的身不由己。深陷在这座因为蓬勃的Vegan发展,在去年被纽约美食杂誌SAVEUR评为「欧洲最前卫的美食实验室」里,如果身边又正好有几个Vegan朋友,话题将不小心转至「哪家出的豆腐比较好吃」,晚餐从令人兴奋的手工汉堡变成纯素越南河粉,週末也「自然地」前往Vegan市集,连咖啡店攀谈的路人甲,都说他是Vegan厨师,一切的一切,有如恐怖片持续堆叠的情节,细细侵入脑中深处,逼你去正视。

「为什幺柏林这幺绿?」

为什幺这个嗜香肠如命,从肉质、部位、加工程序不同,创造出生香肠、熟香肠、烫煮过的嫩香肠等1,500种口味的民族,偏偏在其首都柏林,产生如此反肉的食物文化?

一个月的吃素实验

答案令人意外地,参杂政治层面的因素。二次世界大战后,柏林大部分被夷平,政权也一分为二。全世界最有名的墙,被冷血地筑起,直至1989年,终被人民推倒。没了墙,没了政府,东柏林解放了!嚮往自由的人们,如潮水一夕涌入,耳熟能详的音乐历史,是这群人重建了Techno派对的乌托邦,不仅有助于东西柏林的文化融合,也使柏林至今稳坐Techno首都之名。

那幺这群人,是怎幺样的一群人?肯定不肯乖乖找份好工作。

一个月的吃素实验

有一些,纯粹想逃避社会责任。有的对资本主义追捧物质与金钱的价值观失望,有的看透政客和媒体的操弄手段,不想被体制摆弄。每个人来此的理由不同,却有一个共通性:喜欢质疑,喜欢思考。其中涵盖的层面,当然也包括了「吃」。他们不止吃,还思考为何而吃,吃的同时有什幺週边效应,吃了之后对自己有何影响。他们将口腹之慾提升至一种态度,一种低碳生活的方式,一种社会责任。

这件事很不容易,因为它违反人之常情。

人最在乎的永远是自己。看团体照就知道,一抢到照片,谁不先看自己眼歪嘴斜了没?如果你刚吞下一个菠萝麵包,可能也是先烦恼增加了多少卡路里,分析口感和质地,想远一点的,做个价钱和味道CP值的评比排行榜。除此之外,你能想像这块麵包,跟整个地球和周遭环境有其他关係吗?

最难得的思考格局,就是由你自身,放大到一个社会、一个地球的大小。

不只是口号,而是试着真心将你自己,与你以外的事物相互连结(不止是你的朋友和亲人),利用换位思考,真切感受他人的困境,关心不在你眼前发生的问题。以人见人爱的北极熊为例,即使你知道北极熊已经瘦到像流浪狗,自相残杀只为裹腹,你还是选择愧疚几秒,按下冷气的开关。为什幺?因为,北极熊真的住太远了。(如果打开门,北极熊就在你眼前呢?)所以这种更深、更广的思考,需要长时间地刻意锻鍊。但接下来,有如打开潘朵拉的盒子,你将看到更多,以前看不到的事。你会对此上瘾,想继续挖下去。

那些说服我的理由 这些我尝试的思考

既然我的盒子意外被Vegan打开,便顺势看了几部关于地球现况、畜牧业和Vegan的纪录片。原来,柴米油盐酱醋茶这般小事,在这个时代,也成了足以影响世界的大事。下面随便试举几个小小思考,也是人们可能选择Vegan的理由。不管你因此有兴趣或产生怀疑,都很好,欢迎自己打开自己:

a.因为自身健康:
小时候爸妈叫我们多喝牛奶、多吃肉才会长高长状。会不会只是迷思?最新科学研究,从植物就能完整得到人体所需营养。原本认为一定得吃肉才能摄取到肉类蛋白质,含量是20%(剩下的是不必要的热量),比随便一种都超过20%的豆类蛋白质还少。少吃肉,你为了饱足以更多蔬果替代,结果是更有效率地获取营养。

b.因为爱护地球:
时间和金钱要效率使用,能源更应该要吧?地球快被我们榨乾了耶。
想像一下,今天为了吃到一块牛排,得砍掉更多消失中的森林给动物住,消耗大量的水资源给动物喝,这水还会混合动物的排泄物、抗生素造成水污染,屠宰后还要耗费飞机、船、车子等各种交通工具跨国跨洲地运送到你的餐桌上,整个超不符合效益原则吧?相较之下,把菜从田里摘下,节省到不可思议。所以邪恶的畜牧业,成了碳排放量的最主要元凶,甚至高过工业排放量。而畜牧业所生养的牛羊,光是放个屁、拉个屎,也能产生的37%甲烷与65%的一氧化氮与二氧化氮,成为温室效应的主要原因。当你在省水、省电、自备购物袋和餐盒想为地球尽一份心力,不自私的义举着实令人感动。那幺,得知少吃点肉,也许是更有效率的方法,你愿意试试吗?

c.因为道德因素:
先撇开宗教不想杀生的观念,在我眼中,少吃一餐肉,就多救一只动物。为什幺我们甘愿成为猫奴狗奴,视如己出,吃另一种动物猪或牛却很正常?因为我们从小就习惯吃他们。但你再深想一下,他们一样是动物啊,如果另一个国度从小就吃猫腿和狗腿长大,你能接受吗?下次吃肉的时候,幻想成小猫小狗,你的理所当然,会不会附带一点噁心?

一个月的Vegan实验身体力行锻鍊思考

再说一次,这不是在劝导你吃素,请耐心看到后面。

基于脑子的观点转变,同时身体处于时常生病的低潮状态,我决定来场为期一个月的小小Vegan实验。心里带着些许不以为然,也知健康是趟漫长的马拉松赛跑,但好奇心终究战胜了犹豫。

一个月的吃素实验

想不到,最后反而,是精神上的彻底转换。

先说明一下我的状态,煮饭技巧普通,平日有四分之一外食,基于成本与方便考量,这个月转为几乎每餐自理。每日一包的巧克力或甜食,得暂停。罐头、调理包,几乎不用。等于进超市,直接至新鲜蔬果区,结账,走人。

大部分的食肉者,一顿饭里,肉一定是主角,蔬菜只是吃心安,或作为解腻的配角(除非少数人本来就热爱蔬菜,另当别论)。因为肉实在太好吃了,又香,又多汁,吃Vegan就是把亲子丼的鸡肉拿掉,排骨饭香Q多汁的猪排收掉,等于点牛肉麵跟老闆说「一碗牛肉麵不要牛肉」。一开始餐桌上的我,实在面有菜色。

甚至一度,我丧失了吃的欲望。「反正还不就吃那几片叶子。」

所幸人一跌落谷底,求生的本能也随之被激发出来。我决定跳脱中式食物的逻辑,把烫青菜这永远的配角捨弃。西式生食的变化多端,也就是沙拉,救了我一週。在Google输入Vegan的关键字,以节瓜为麵条的义大利麵、不含奶製品的香浓起士酱,鹰嘴豆应用大全、印度香料教学,在新食材的尝试和探索中,人生终于过得下去。

过程中,我意识到一个非常惊人的差别。

一个月的吃素实验

吃肉时,食谱是你熟悉的,做法是你熟悉的,味道也是你熟悉的,你选择的是一个现有产品,但是为了Vegan,你所熟悉的一切全得捨弃,你得推翻现有,探索新的烹饪逻辑,否则美味就不成立。在这逻辑裏,你重新组合、重新创造,重新培养对食物的感觉,也找回了失去的想像力。当你习惯如此思考,也会下意识应用在生活大小层面,从开发餐桌上的多样性,连带更积极地去创造生活裏的选择。

而纯粹由新鲜蔬果所烹调的美味,是如此地鲜甜、多汁,充满深度与灵魂,跟外面餐厅不知是否安全也过多的油、存放了不知第几天发软的蔬菜、为了速成过多的化学添加,完全是不同层次的味道。

当你与杂七杂八的滋味分离后,也会同时去重新审视,自己生活中,是否也浮滥不必要的讯息和人情。

你的一切琳琳总总,由味觉连带被掏空洗净,留下真正值得你花时间相处的人事物。

最后对我来说,重点已经不是吃肉或吃素。而是那足以改变一生的价值观。实验至今,已过数月,我的折衷选择,是现在一周只吃两餐肉。身体的整体状况,真的较从前健康、顺畅,体态也更佳。但我还是偶尔怀念,从前妈妈自豪端上的洋葱牛肉,或是巷弄里那碗金光闪闪的便宜滷肉饭,那是童年的味道,无法割捨的味道。

我享受现在的转变,让一切顺着人生的流前进。哪天觉得够了,完全无肉的那天,会到来也说不定,没人能告诉我是何时,没有最好的生活準则,一切都是思考后,做出最适和当下的决定。

每个人选择Vegan的原因不一样,不管是为了健康,为了动物,为了气候变迁,选择背后,更多是思考格局的展现。不管你试着了解Vegan,尝试少吃点肉,或是了解更多之后保持现状,都是你的选择、你的生活方式,只要确保自己走在平衡的道路上,就让它实现在你的生活里。

一个月的吃素实验

延伸阅读:

《洪水来临前》影片短评:我们不在自然之外,我们就是自然的一部份牛津研究:若全球素食,2050年将减少810万人死亡当牧场追求利润最大化,背后牺牲的代价真的跟你我无关?



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